Strawberry cheese cake

Penasaran karena blm pernah bikin cheese cake, trus sampe sekarang juga belum kesampaian kursus cheese cake krn kelelep ma kerjaan di kantor. Konon cheesecake ini proses pembuatannya beda ma cake pada umumnya. Nah loh...bgmn ini??? Akhirnya konsultasi ma temen2 dimilis yg dah ahli bikin cheese cake. Makasih buat bu yumi yang dah ngasih tips2 dan trik untuk menaklukkan cheese cake, evel yg dah ngasih tips2 untuk bikin glaze buah2an, ma oom youtube yg dah ngasih tips2 via video..(aah..klo yg ini mah emang tugasnya dia..hehehe)

Akhirnya jadilah cheese cake diberi glave buah strawberry dan selai strawberry. Rasanya..Hmmm..enak bgt..

Ini penampakan Cheese cake baru keluar dari otang



Ini Penampakan Cheese cake setelah di make up...



Ini potongan melintang cheese cake..(pake bahasa teknik..)




Sumber:
Resep dari Elly (Aljo's Mom)

Bahan:
Bahan I
130 gram susu cair ( pake ultra)
40 gr butter (blueband)
125 gr cheddar cheese, diparut.

Bahan II
20 gr tepung terigu
15 gr maizena
2 bh kuning telor
1 sdt jeruk nipis (sedikit aja, untuk mengurangi bau amis telor)

Bahan III
3 buah putih telor
80 gr gula pasir
1/4 sdt cream tartar (aku tidak pake)

Bahan IV
1 sdm selai aprikot boleh diganti dengan selai strawberry atau blueberry
1 sdm air matang
Strawberry/peach/orange/kiwi sesuai selera..

tapi klo aku bikinnya dari buah strawberry asli, potong2 kecil.
Tambahkan air secukupnya dan gula sesuai selera, masak sampai mengental.

Cara membuat:
1. Siapkan loyang bulat diameter 18 cm, olesi dengan mentega. alasi dengan kertas roti, olesi lagi dengan mentega, hingga rata. Lapisi bagian luar dengan aluminium foil, pastikan loyang kedap air. Siapkan loyang untuk air rendaman, isi dengan air 1/4nya, saat pemanggang tinggi loyang tidak boleh lebih dari 1/3 loyang adonan.
2. Parutan keju+mentega+susu dalam panci kecil. Panaskan diatas api kecil sampai keju larut dan menjadi creamy. Jaga supaya krim keju jangan sampai gosong.
3. Dalam keadaan hangat, ayak terigu + maizena, aduk rata. masukkan kuning telor, aduk rata. Masukkan air jeruk nipis. Pastikan semua bahan menyatu.
4. Masukkan loyang yg berisi air ke loyang,nyalakan oven hingga suhu 160 derajat, jika tidak menggunakan oven tangkring (tidak ada termometernya), nyalakan api kecil saja. Asal api biru menyentuh dasar oven.
5. Kocok putih telor, masukkan gula pasir kocok sampe soft peak (masih ada jambul petruknya) jangan sanpe terlalu kaku. Masukkan kocokan putih telor ke dalam adonan keju. Aduk hingga rata bener. Tuang adonan ke loyang.
6. Cek loyang, jika sudah hangat (tidak sampe mendidih, ada gelembung2 kecil didasar loyang) Ini namanya teknik pemanggangan au bain marine.
7. Dalam keadaan hangat, balik adonan diatas serbet. Hati2 krn cake ini sangat lembut.
8. Penyelesaian : Selai aprikot dihangatkan dengan air matang. Olesi permukaan cheese cake dengan selai, hias dengan buah2an sesuai dengan selera.

Selamat mencoba...

Puding Coklat Saos Karamel

Berawal dari makan puding di salahsatu fastfood makanan Jepang yang kesohor itu...penasaran..bongkar2 koleksi resep akhirnya taraaaa...ketemu deh, resep puding coklat yg rasanya mirip ma restoran cepat saji itu, malah lebih enak. Kali ini aku pake vla karamel, ternyata cocok juga koq. Rasa pudingnya yang coklat banget dipadu dengan saos karamel yg legit, manis ma pahit dikit. Waaah...mantap deh..


Sumber :
Puding Coklat : Tabloid Saji
Vla Karamel : Majalah Sedap Pemula

Bahan Puding Coklat:
30 gram coklat bubuk
100 gram coklat masak hitam, cingcang kasar
150 gram gula pasir
1 bungkus agar2 bubuk putih
1 sdt jeli bubuk instan
2 kuning telor ayam, kocok.

Cara membuat:
1. Rebus susu, coklat (sebelumnya sudah dicampur dengan susu hangat sampai tercampur rata), gula pasir, agar - agar dan jeli diaduk sampai mendidih
2. Masukkan DCC aduk - aduk.
3. Matikan api, masukkan kuning telor yg sebelumnya sudah dicampur dengan adonan.
4. Tuang adonan kuning telor ke dalam adonan agar-agar, nyalakan api. Masak lagi sampai mendidih.
5. Aduk - aduk hingga uapnya hilang, tuang kedalam cetakan. Dinginkan.

Bahan saos karamel.
100 gram gula pasir
250 ml air hangat
1 sdm maizena larutkan kedalam 50 ml air.

Cara membuat.
1. Panaskan gula pasir sampai larut tambahkan air, aduk hingga larut. Kentalkan dengan larutan maizena. Aduk hingga meletup - letup.

A Tribute To Ruri "Muffin Wilton"

Walau belum sempet mengenal beliau, tapi klo dah mengintip blognya (dah aku link, silahkan dilihat- lihat) aku tahu pasti orangnya baik hati, karena setiap kue, masakan yang dia buat selalu diposting resepnya..Semoga Mb Ruri mendapatkan tempat terbaik di sisi Allah SWT.

Aku dah 2 kali bikin muffin ini, dah 2 kali gagal..(hiks..hiks..maaf ya..mb...)
pertama, salah timbang baking powder, diresep tertera 8 gram, aku baru sadar aku masukin 20 gram!!! Hasilnya adalah muffin dengan rasa getir, krn kebanyakan baking powder. Tapi tekstur beda ma muffin pada umumnya. Pokoknya enak..cuma rasanya getir....
Kedua, salah prosedur..hrsnya dimasukkan cairan margarine sedikit demi sedikit jangan sekaligus, entah kenapa hari itu aku dengan pede memasukan cairan margarine sekaligus. Oooo..no...walhasil adonan super duper lengket, ky adonan kue sus....gagal lagi deh...
Tekstur kuenya keras, padat, tapi gak ada rasa getir..

Ini penampakan Kue Muffinku yang gagal...



Ini Tipsnya agar sukses membuat muffin wilton ala Ruri (belajar dari 2 kali gagal)
1. Oven harus sangat panas, klo bisa 15 menit sebelum, begitu adonan masuk turunkan suhunya.
2. Pada saat memasukkan bahan campuran margarine panas - panas sambil dimixer dengan kecepatan sedang sampai hangat. Masukkan dengan sambil dikucurin, jangan sekaligus.
3. Agar mendapatkan muffin yang seperti gunung, masukkan adonan tepat ditengah cetakan.
4. Isi 3/4 saja, krn kue akan menggunung pada saat dipanggang.
5. Konon adonan ini sakti, bisa diinapkan di kulkas (klo aku pribadi blm pernah coba)



Bahan :
250 gr tepung terigu
230 butter
110 cc air
2 gr garam (klo dah pake butter salted, gak usah pake garam)
200 gr telor (timbang gak pake kulit)
300 gr gula (bisa dikurangi sampai 30%)
8 gr baking powder
50 gr bahan tambahan sesuka hati (Coklat chip, keju, atau aneka selai)

Cara membuat :
1. Rebus butter, air, dan garam sampai mendidih.
2. Masukkan tepung terigu ke dalam kom mixer, masukkan bahan campuran butter panas-panas lalu dimixer dengan kecepatan sedang sampai hangat, memasukkan campuran butter sambil dikucuri gitu, jangan langsung dituang sekaligus.
3. Masukkan Vanili
4. Masukkan telor satu persatu
5. Campur gula pasir ma baking powder sampai rata. Lalu masukkan kedalaman adonan, kocok sampai cukup rata.
6. Masukkan bahan tambahan.
7. Masukkan adonan kedalam piping bag, potong ujungnya.
8. Semprotkan kedalam cetakan muffin, taburi atasnya dengan sisa bahan tambahan.

Fruit Pie

Aku paling seneng makan fruit pie, untung buatnya mudah, singkat, hasilnya eunak. Rasa kulitnya renyah,krenyes-krenyes, ada lumeran lembut vla trus sensasi rasa asam dari buah - buahan segar. Selalu gunakan buah yg segar bukan kalengan, agar penampilannya cantik.

Kulit pie bisa dibuat jauh hari simpan dalam wadah tertutup. Pada waktu disajikan baru deh dihias.
Tetap krenyes - krenyes. Fruit pie jadi snack favorit di rumahku, Bikin satu resep rasanya kurang ..sampai ada order fruit pie 50 buah terpaksa sampai bikin 4 adonan, request orang - orang rumah yang telah jatuh hati ma si fruit pie ini. Gak rela rasanya klo gak makan fruit pie.

Gak ada tipsnya, karena cara pembuatannya hanya mencampur semua adonan cingcang adonan pake 2 buah garpu atau 2 buah pisau atau klo mo gampang pakai food processor. Jangan diaduk pake mixer ya...resep kulit dan vla aku ambil dari milis NCC



Fruit Pie milis NCC
Bahan Kulit:
250 gram tepung terigu
1/2 sdt garam
125 gr mentega (klo aku pake margarine blueband)
5 sdm air es

Bahan Vla
500 cc air susu
100 gram gula pasir
5 butir kuning telur
30 gram tepung maizena
1 sdm mentega
1 sdt vanili extra (klo aku pake essence vanili)

Bahan topping : Aneka buah seperti buah strawberry, kiwi, anggur merah/hijau

Bahan siraman
1 sdt agar - agar putih
100 cc air
1 sdt gula pasir

Didihkan, lalu sisihkan

Cara membuat :
Kulit pie ,Ulenin bahan kulit hingga kalis, gilas tipis, cetak pada cetakan pie kecil. Tusuk - tusuk bagian bawah dengan garpu agar pie tidak menggelembung. Oven hingga matang kurleb 20 menit.
Vla, Cairkan tepung maizena dengan sebagian susu, campur kuning telor, aduk rata, sisihkan. Rebus susu & gula hingga mendidih, masukkan campuran maizena & kuning telor aduk cepat, biarkan mendidih kembali,angkat,sisihkan.

Cara penyajian.
1. Kulit pie dioles terlebih dahulu dengan DCC yang sudah dicairkan, tunggu hingga coklat kering.
2. Susun buah ke kulit pie, yg sudah diisi dengan vla.
3. Terakhir oles buah dengan bahan siraman.